Souper éphémère

Halloumi

Lactofermenté au Koji et parfumé à l'eau de rose, il est servi frit avec une mélasse de rhubarbe et une émulsion de cápres.

Tofu

Cube aromatisé en cuisson au citron et à la mer, servi avec une saumure de bleuet et pomme ainsi qu'une huile de citron florale.

Poire

Poire pochée au thym et à la lime, farcie d'un mélange de noix et fromage.

Champignon

Champignons pressés, servi en trois façons.

Tomates

Tarte tomate, prosecco, basilic. Servie avec une crème glacée à la tomate ainsi qu'un croustillant de noisettes et parmesan.

Chocolat

Mousse au chocolat blanc caramélisé, accompagnée de sésame noir et de poivre de Sichuan.